Autore: Davide Grillini – Il Cantinone - Osteria Diffusa - CAVE (RM)
Pollo e peperoni alla romana è un piatto tipico della cucina romana e laziale. in questo caso, si parte dalla ricetta tradizionale e lo di serve all' interno di un impasto di tuorli d' uovo e farina di semola, creando un raviolo di pollo alla romana.
Viene mantecato con un burro alle erbe di timo, salvia e maggiorana al fine di esaltarne il sapore e i profumi.
Completa il piatto scaglie di grana padano a guarnizione
Ingredienti
Per la pasta
semola rimacinata
tuorlo d'uovo
per il ripieno
pollo ruspante
peperoni rossi
cipolla bianca
olio evo
sale
salsa pomodoro
foglie di basilico
vino bianco
per mantecare i ravioli
burro
salvia
timo
scaglie di grana
