La selezione di pasta
La regina dell’arte bianca, l’antica arte della lavorazione delle farina. La pasta che scegliamo di produrre e commercializzare viene prodotta solo da farine biologiche coltivate in terreni senza pesticidi o prodotti di sintesi. Selezioniamo le migliori farine che vengono macinate a pietra con acqua microbiologicamente pura e a Kilometri 0 che sgorga dalla Fonte di Cerreto Laziale.
Dopo la macinatura la nostra pasta fa una trafilatura in bronzo. La parola "trafilata" si riferisce al processo di estrusione attraverso una trafila, che è uno stampo con fori di forma specifica. Durante l'estrazione, la pasta viene spinta attraverso questi fori di bronzo, che conferiscono alla pasta una superficie ruvida e porosa. È un processo di produzione tradizionale che conferisce alla pasta una texture e una capacità di trattenere il sugo superiore rispetto alla pasta industriale.
Dopo una lentissima essiccazione di circa 23 ore la pasta è pronta per essere degustata. Abbiamo una linea di pasta senza glutine che viene prodotta utilizzando farine alternative, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno, la farina di quinoa o la farina di legumi.
Queste farine non contengono glutine, rendendo la pasta adatta per le persone con intolleranza al glutine o celiachia.
