Autore: Andrea Tranquilli – Agriturismo Le Cerquette - Olevano Romano (RM)
La parmigiana della casa non è solo un piatto, ma un autentico capolavoro culinario. È una preparazione deliziosa e impeccabile. Questa versione rivisitata e più leggera di un grande classico della cucina italiana prevede che le melanzane vengano fritte e farcite con mozzarella di bufala, per esaltarne il sapore in modo deciso. Le radici di questa ricetta affondano in tempi antichissimi: i cuochi francesi al servizio dei Borbone portavano a Palazzo Reale le loro squisite creazioni, e da alcuni reperti storici risulta che preparassero una sorta di parmigiana che conquistava il palato del Re e della Regina.
Davvero, come si può resistere a quelle melanzane fritte, alla salsa di pomodoro e alla mozzarella? È praticamente impossibile, ei nobili lo sapevano perfettamente!
INGREDIENTI
per millefoglie di melanzane
melanzane a fette
basilico
mozzarella di bufala
parmigiano
farina
Crema di pomodoro
pomodorini
aglio
peperoncino
olio evo di Olevano Romano
Pesto
basilico
aglio
pinoli
olio evo
parmigiano
Per impiattare
millefoglie di melanzane
stracciata di bufala
pesto
crema di pomodoro
ciuffo di basilico
pomodorini arrostiti
