Autore: Davide Grillini – Il Cantinone - Osteria Diffusa - CAVE (RM)
Un piatto dal gusto caldo ed avvolgente è l’ ideale per scaldare il cuore e la pancia prima di ricominciare la settimana.
Il taglio del manzo che si chiama “cappello del prete” che, grazie alla presenza del nervo centrale, risulta morbidissimo e si taglia solo con la forchetta!
Ingredienti
BRASATO
Guancia di manzo
sedano
carota
cipolla
alloro foglie
rosmarino rametto
timo rametto
pepe in grani
sale
olio evo
cesanese
brodo di carne
POLENTA
acqua
olio evo
sale
farina di mais fioretto
CIME DI RAPA
cime di rapa
olio evo
peperoncino
aglio
sale
