Nelle campagne intorno al suggestivo borgo medievale di Genazzano, incastonato tra le colline delle terredipregio, nasce un vero e proprio tesoro culinario: il Cacio di Genazzano. Le più antiche citazioni del Cacio a Genazzano risalgono al 1632 quando l’erario del Principe Colonna vende l'erba d'inverno della tenuta dei Piscoli in Genazzano facendosi pagare in scudi e cacio, come riportato da diverse fonti d’archivio.
Questo formaggio tradizionale è uno dei prodotti tipici più rinomati della zona e rappresenta un'eccellenza gastronomica della cucina locale. Grazie all'impegno dei produttori e all'ottenimento del prestigioso riconoscimento del Presidio Slow Food, il Cacio di Genazzano è sulla rotta della migliore valorizzazione, e sta diventando un simbolo sempre più forte dell'identità culinaria e culturale delle terredipregio.
Il Cacio di Genazzano è realizzato con latte di pecora proveniente da greggi allevati nelle campagne circostanti, caratterizzate da pascoli naturali e ricchi di erbe aromatiche. La lavorazione di questo formaggio avviene seguendo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione dai casari locali che custodiscono gelosamente i segreti della sua preparazione. Il latte viene cagliato e poi la pasta viene messa a riposare nelle caratteristiche fuscelle di giunco, ottenendo così una pasta compatta e saporita. Una delle peculiarità del Cacio di Genazzano è la sua stagionatura. A seconda della durata del periodo di maturazione, il formaggio può presentare differenti caratteristiche organolettiche. La versione giovane è caratterizzata da un gusto delicato e dolce, mentre quella più stagionata è più intensa e complessa, con un sapore più marcato e aromatico. Il Cacio di Genazzano è apprezzato per la sua versatilità culinaria ed è spesso utilizzato in molte ricette tradizionali della cucina laziale. Si può gustare da solo, accompagnato da un buon bicchiere di vino locale, oppure viene impiegato per arricchire primi piatti, insalate e antipasti.
È grazie alla sua indubbia qualità e al suo fortissimo legame con le tradizioni del territorio che il Cacio di Genazzano ha ricevuto il prestigioso riconoscimento del Presidio Slow Food, un'organizzazione internazionale che si impegna nella salvaguardia delle migliori tradizioni gastronomiche e della biodiversità locale.
Il Presidio Slow Food del Cacio di Genazzano è nato proprio con l'obiettivo di proteggere questa antica arte casearia e promuoverne la produzione tradizionale. Il risultato è un prodotto di straordinaria qualità e genuinità, testimone della maestria e della passione che caratterizzano la produzione casearia tradizionale.
Il Cacio di Genazzano è una delizia per il palato, è molto più di un semplice formaggio. È un'eccellenza gastronomica con un carattere unico e distintivo. Il Presidio Slow Food pone particolare attenzione alla sostenibilità e alla promozione del territorio. Nel caso del Cacio di Genazzano, ciò si traduce in un approccio etico ed ecologico alla produzione casearia.
Gli allevamenti di pecore locali sono gestiti con cura, garantendo il benessere degli animali e rispettando i ritmi della natura. La valorizzazione delle materie prime locali e la riduzione dell'impatto ambientale sono al centro della filosofia dei produttori locali, permettendo al formaggio di esprimere appieno il terroir e le caratteristiche della regione di Genazzano e delle terredipregio. La sua versatilità culinaria lo rende ideale per essere gustato da solo, accompagnato da un buon bicchiere di vino cesanese, oppure utilizzato come ingrediente pregiato in molte ricette tradizionali. La sua fama continua a crescere, attirando turisti e appassionati di cibo in visita a Genazzano per scoprire questa prelibatezza.
Grazie all'attenzione del Presidio Slow Food, il Cacio di Genazzano ha contribuito a promuovere la cultura e le tradizioni casearie locali. Eventi e fiere dedicate a questo formaggio sono diventati appuntamenti irrinunciabili per i cultori del cibo di qualità, offrendo un'opportunità unica di scoprire il processo di produzione artigianale e degustare questo meraviglioso Cacio nella sua forma più autentica.
Il Presidio Slow Food del Cacio di Genazzano è una lodevole iniziativa che valorizza e protegge l'antica tradizione casearia delle terredipregio. Grazie alla dedizione degli artigiani locali e alla sensibilità verso l'ambiente e il territorio, il Cacio di Genazzano ha ottenuto importanti riconoscimenti a livello nazionale e internazionale ed è diventato un ambasciatore della cucina italiana di qualità, portando con sé i sapori e i profumi autentici delle nostre terredipregio.
