Chiomé, Bianco di Cesanese 2021

Allevamento: viti di oltre 20 anni allevate a Guyot a conduzione biologica

Terreno: terre rosse vulcaniche. Specifico appezzamento a circa 350 m s.l.m. prossimo ad un corso d’acqua Produzione: circa 900 bottiglie Raccolta: manuale, in cassette di 20 kg tra fine settembre e inizio ottobre

Vinificazione: I grappoli interi vengono immediatamente pigiati in un torchio pneumatico, così da separare in modo soffice e veloce il mosto dalle bucce. La fermentazione avviene spontaneamente in una vasca di acciaio, la cui superficie viene refrigerata artigianalmente con l’irrorazione di acqua fresca

Caratteristiche organolettiche: La particolare vinificazione in bianco conferisce un affascinante colore giallo con riflessi buccia di cipolla. Nel calice rivela una gustosa nota aromatica con sentori di frutta a polpa gialla. A temperature più alte dona note più selvatiche, tipiche dei grandi cesanesi, ed erbacee, unite a una vena minerale e ad una freschezza balsamica e speziata. Più di un sorso è necessario per comprenderne il carattere complesso. È delicato e fresco, lievemente aromatico e dalla persistenza soavemente ammandorlata. La tannicità richiama una personalità più agreste, manifesto dello spirito contadino del produttore

Abbinamenti gastronomici: Molto trasversale. Carni bianche, sformati di patate o di zucca, zuppe. Ideale con formaggi erborinati